Các loại bánh Việt làm từ bột gạo và bột nếp (phần 1)

Chúng ta đã quá quen với các loại bánh truyền thống của Việt Nam, những loại bánh làm từ bột gạo và bột nếp này đã trở nên rất gần gũi và quen thuộc đối với cuộc sống hàng ngày của mỗi con người Việt. Và theo thời gian những loại bánh ngày càng trở nên đa dạng, phong phú cả về hình thức lẫn hương vị, ngày càng khẳng định giá trị và hương vị đặc trưng được gìn giữ từ nhiều thế hệ. Hãy cùng xem lại những loại bánh truyền thống cực ngon này nhé

Bánh đúc

Cách nấu bánh đúc nóng ngon – Phần bánh đúc

Bước 1: Dùng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ thìa café muối và 600 ml nước. Dùng đũa hoặc phới lồng quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục. Để ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, quấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi).
Bước 2: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Bước 3: Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (30 ml) dầu ăn và 1 thìa (15 ml) dầu mè vào trộn đều.

Cách nấu bánh đúc nóng ngon – Phần nhân thịt

 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Nấm hương ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn. Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.

Bước 3: Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh: Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ ( có thể phi hành khô nếu thích).
Bước 4: Múc bánh đúc vào bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.

Bánh Tokbokki

Cách nấu bánh đúc nóng ngon – Phần bột

 

Cách nấu bánh đúc nóng ngon – cắt bột

 

Cách nấu bánh đúc nóng ngon – luộc bột

Bánh mochi

Cách nấu bánh mochi – nhân bánh

Cho đậu đỏ vào một cái thau ngâm với nước 1 đến 2 tiếng cho đậu đỏ mềm.Sau đó đem rửa lại thật sạch, để ráo nước rồi cho đậu vào một cái nồi, cho nước cốt dừa vào nấu cho đậu thật chín nhé. Khi đậu đã chín bạn tắt bếp để cho đậu đỏ nguội đi.Sau khi đậu nguội, bạn dùng một cái muỗng để nghiền đậu đỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu. Trong quá trình nghiền đậu đỏ, bạn cho vani, đường và một ít muối vào nhé.Chúng ta tiến hành nắn nhân bánh, bạn dùng 1 cái muỗng lấy 1 lượng đậu xay nhuyễn vo tròn lại sau đó để sang một bên.

 

Cách nấu bánh mochi – vỏ bánh

 

Cách nấu bánh mochi – cách tạo hình bánh

Bánh chưng

 

Cách nấu bánh mochi – Gói bánh

 

Cách nấu bánh mochi – luộc bánh

Đặt bánh vào nồi lớn và đổ nước ngập bánh. Thời gian để luộc một chiếc bánh cỡ nhỏ là khoảng 5 tiếng, với chiếc bánh lớn thì sẽ cần nhiều thời gian hơn.

 

Bánh dày

Trộn bột và hấp bánh

Bạn cho vào tô 200gr bột nếp, 20gr bột gạo và 150ml sữa tươi không đường, trộn đều hỗn hợp. Sau đó, thêm từng chút một nước ấm và nhồi tới khi bột mịn dẻo thành một khối.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều và tiếp tục nhồi tới khi bột không dính tay rồi bọc ni lông để bột nghỉ 15 phút.
Cắt lá chuối thành từng miếng tròn rồi phết dầu ăn lên. Sau đó, múc 1 lượng bột vừa ăn vo tròn và ấn dẹt đặt lên lá chuối rồi đem hấp trong 15 phút.

Bánh trôi nước

Bánh ít trần

Cách nấu bánh ít trần – Nguyên liệu:
– Phần vỏ:

• Bột nếp: 300g
• Nước ấm: 1 tô
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

– Phần nhân:

• Tôm thẻ: 100g
• Thịt nạc dăm: 100g
• Nấm mèo: 4 cái
• Hành lá
• Bột ngọt, muối, đường
• Nước mắm và chanh để làm nước chấm.

Cách nầu bánh ít trần

– Bước 1: Làm bột

• Hoà bột nếp với bột ngọt, muối và nước ấm, khuấy tan rồi để khoảng 20 phút cho bột nghỉ. Sau đó nhồi nhuyễn lại cho tới khi nào bột mịn, không dính tay nữa là được (dùng tay cảm nhận nếu bột nhão thì thêm bột, bột khô thì thêm nước).

– Bước 2: Làm nhân

• Tôm để vỏ (để giữ lại vị ngọt), cắt từng khúc nhỏ cỡ hạt lựu.
• Băm thịt hơi vụn.
• Hành xắt nhỏ.
• Nấm mèo ngâm nước ấm rồi rửa sạch, băm vụn.
• Bắc chảo cho ít dầu, phi thơm hành, tiếp đó cho nấm, tôm, thịt vào xào thơm. Nêm thêm tiêu, muối, bột ngọt, đường, nếm thử vừa miệng là được. Tắt bếp nhắc nồi xuống.

– Bước 3: Nặn bánh

• Ngắt một cục bột nhỏ cỡ trái vải, vo tròn rồi ấn cho bẹp. Cho nhân vào giữa rồi gấp mí bọc kín lại. Xoa qua bên ngoài một chút dầu ăn hoặc mỡ. Làm lần lượt cho hết bột, hết nhân thì xếp vào xửng đem hấp cách thủy. Lưu ý nên lót xửng bằng lá chuối bôi dầu để bánh khỏi dính.
• Hấp 5 phút thì mở nắp để xửng bay bớt hơi. Hấp thêm 15 phút là bánh chín.

Bánh ít

Cách nấu bánh ít – Nấu nước đường

 

Cách nấu bánh ít – Nhồi bột