Cơm nếp rất hay xuất hiện trong sinh hoạt cũng chúng ta: xôi nếp, chè nếp, huyết nếp, xôi mặn, xôi ngọt. Và dạo gần đây người tiêu dùng chuyển hướng sang dùng các sản phẩm từ nếp than do hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong bài viết này chúng ta sẽ được hướng dẫn cách nấu gạo nếp ngon, nếp than ngon nhé
Mẹo nấu cơm nếp (xôi) ngon, dẻo
Gạo nếp có độ kết dính cao hơn gạo nên cần phải canh nước chuẩn hoặc ngâm nước. Sau đây là những mẹo bạn cần phải biết để nấu nếp ngon
Khi lựa chọn gạo nếp, đừng quan trọng quá vấn đề hạt to hay bé, có bóng hay không mà hãy chú ý đến các yếu tố sau:
- Chọn loại gạo nếp có hình dáng tròn đều, không chênh lệch về kích thước quá nhiều.
- Chọn gạo nếp ít hạt gãy, vụn bị pha lẫn vào.
- Không chọn loại gạo nếp bị pha lẫn các hạt vàng quá nhiều.
- Không chọn hạt có hiện tượng bạc bụng hoặc xuất hiên các vệt trắng lạ thường vì đây thương là loại gạo đã bị sàng quá kỹ làm mất đi chất dinh dưỡng từ bột cám.
- Bỏ thử vài hạt gạo nếp vào miệng nếm thử nếu có vị ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi thì đó là gạo ngon.
Cách nấu (cơm nếp) xôi theo truyền thống: ngâm gạo nếp trước khi nấu
Cách này sẽ cần thơi gian chuẩn bị lâu hơn cách thứ 2.
Bước 1: Sau khi vo gạo, thì cho vào rồi ngâm ít nhất 3 hoặc 4 giờ. Nên chuẩn bị nguyên liệu từ đêm hôm trước để sáng sớm nấu cơm nếp là vừa.
Sau đó tráng qua nước lạnh và để cho ráo nước khoảng 15 phút.
Bước 2: Nếu bạn nấu xôi gấc hoặc đậu xanh thì trộn vào và cho thêm xíu muối.
Bước 3: Cho vào nồi cơm điện, đổ một ít nước, không cần đổ quá nhiều vì bản thân hạt gạo đã ngâm đủ lượng nước cần thiết cho quá trình chín & nở thành cơm nếp.
Bước 4: Để lửa sôi lên tầm 3 – 5 phút là được, bạn không nên để sôi lên quá lâu khiến gạo bị vỡ nát.
Nồi cạn nước là cơm chỉ mới chín được khoảng 2/3 chứ chưa chín hoàn toàn. Lấy 1 cái khăn ướt đậy lên trên để giữ hơi cho chín.
Bước 5: Nấu tiếp tới khi chín 90% thì dùng đũa tre lớn đánh gạo lên, trộn đều với nhau (có thể cho thêm dầu ăn, nước mỡ lợn, mỡ gà vào bên dưới nồi cơm) để bên dưới không bị cháy.
Cách nấu cơm nếp xôi bằng nồi cơm điện
Bước 1: Đun nước sôi. Vo gạo sạch, bỏ chút muối vào, đổ nước sôi vào gạo rồi bỏ vào nồi nấu. Phải nhớ đổ thật ít nước.
Tỷ lệ gạo và nước là 0.5kg gạo, thì nước cách mặt gạo 0.5cm (xâm xấp mặt gạo). Nấu càng nhiều thì đổ nước nhiều hơn 1 tý do nếp chín bằng hơi.
Bước 2: Khi nồi bật lên nấc hâm nóng, tức là nước đã cạn, bạn lấy đũa xơi nhẹ cơm được đảo đều.
Bước 3: Để thêm chừng 5-7 phút, bạn rút điện, tránh để nước trên nắp vung không rỏ xuống cơm.
Cách nấu nếp cẩm
Bước 1: Gạo nếp cẩm vo sạch, ngâm với nước ấm trong khoảng từ 60 – 70 độ trong khoảng 2 tiếng. Ngâm nước lạnh khoảng 4 – 5 tiếng. Cứ 30 phút lại thay nước ấm một lần để gạo có độ nở, vì gạo nếp cấm cứng hơn gạo bình thường rất nhiều.
Sau khi ngâm xong thì rửa lại 2 – 3 lần bằng nước sạch.
Bước 2: nước với nếp cẩm cho vào nồi lượng bằng nhau. Cho thêm 1 thìa cà phê muối vào và nấu.
Bước 3: 150ml nước sạch + bột cốt dừa + 150g đường trắng, đánh đều cho tan hết.
Bước 4: Khi nếp cẩm sôi, cạn hết nước, nồi cơm bật chế độ hâm thì xơi cơm, cho bột cốt dừa vào nồi, khuấy đều
Bước 5: tiếp tục nấu đến khi nảy lại chế độ ủ là được. Nếu muốn ướt hơn 1 tý thì mở vung, để khoảng 2 – 3 phút là được.
Yêu cầu thành phẩm sau khi nấu:
- Hạt nếp cẩm chín mềm, dẻo, quyện vào nhau.
- Nếp cẩm đã nấu có màu tím bóng mắt đặc trưng, dậy mùi thơm, không bị quá nhão, quá nhiều nước hoặc quá khô.
Cách làm chè nếp cẩm:
Chè xoài nếp cẩm, chè khoai môn nếp cẩm, chè chuối nếp cẩm.
Với chè khoai môn nếp cẩm: bạn dùng khoai môn thái miếng nhỏ đem luộc cùng với sữa tươi và đường cát trắng.
Với chè xoài nếp cẩm: ăn cùng với sữa chua hoặc dùng sữa tươi nấu với nước cốt dừa, đem trộn đều với nếp cẩm, ăn cùng với xoài chín vàng
Cách làm nếp cẩm sữa chua:
Nếp cẩm sau khi đã nguội hẳn, bạn chỉ cần múc ra cốc sau đó cho sữa chua vào, khuấy đều lên, cho vào tủ lạnh hoặc thêm 1 viên đá nho nhỏ là có thể thưởng thức món sữa chua nếp cẩm tuyệt vời, thơm, ngon bổ dưỡng tại nhà rồi.
Nấu chè đậu xanh ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đậu xanh khi mua về bạn ngâm với nước lạnh rồi nhặt những hạt nổi lên mặt nước, trong vòng 3 tới 4 tiếng cho hạt nở rồi bạn vớt ra rổ cho váo nước.
– Dừa nạo ngâm với nước nóng chừng 30p cho tiết hết ra nước cốt rồi dùng bao tay vắt lất phần nước cốt để riêng.
– Đổ đậu xanh vào 1 nồi sạch rồi cho nước ngập khoảng 1cm và đun trên bếp chừng 20. Khi đun thì bạn cho thêm 100g đường và muối
– Sau đó cho thêm 1,5l nước sạch nấu thêm 15p với lửa nhỏ
– Tiếp tục thêm đường cho có độ ngọt vừa ăn thì dừng lại.
Bước 2: Tiến hành nấu
Bột sắn dây hoặc bột năng, bột bắp bạn hòa một chút với nước lạnh và khuấy cho tan rồi từ từ đổ vào nồi chè. Chú ý vừa đổ vừa khuấy nồi chè đến khi chè đã có độ sánh như ý thì dừng lại.
Khi nấu chè đậu xanh nước cốt dừa thì bạn pha nước cốt dừa cùng bột sắn dây và đường và đun trên bếp chơ hơi sánh lại
Nấu Xôi mặn (cơm nếp mặn)
Bước 1: Nếp ngâm qua đêm với nước ấm, sáng vớt nếp ra, sau đó cho nếp vào nồi cơm điện, thêm vào ít muối, cho nước vào, nước thấp hơn mặt nếp, bấm nút nấu.
Đợi nồi xôi chuyển qua chế độ hâm nóng thì để thêm 20 phút nữa, bật nút nấu trở lại, sau đó lại chuyển qua chế độ hâm nóng, bạn cứ để như vậy cho nếp chín.
Bước 2:
Lạp xưởng rửa sạch, cho vào nồi, đổ thêm 50ml nước lọc và đun lửa, khi nước sắp cạn dần thì bạn có thể bật lửa nhỏ vừa đủ, để nước cạn, sau đó bạn lăn đều, không cho dầu vào nhé. Sau khi lạp xưởng lăn có màu nâu đỏ thì lấy ra, để nguội, cắt sợi hay cắt lát mỏng tùy ý thích.
Chả lụa thì cắt sợi.Trứng gà cho vào tô, nêm thêm ít bột ngọt và nước mắm, sau đó cho chảo lên bếp, tráng trứng thật mỏng, lấy ra và cắt sợi.
Tôm khô ngâm nở, dùng đầu hành lá cắt nhuyễn phi thơm, sau đó cho tôm khô vào xào nhanh tay.
Bước 3: Ớt băm nhuyễn, cho vào hủ, sau đó bạn làm nước giấm đường chua ngọt cho vào hủ ớt. Mực nước giấm xâm xấp với ớt thôi nhé.
Bước 4: Cho xôi ra dĩa, lấy ít mỡ hàng lên trên, xếp thêm ít lạp xưởng, tôm khô, chả lụa, trứng cắt sợi và cho ít nước tương lên trên. Cuối cùng vớt ớt ngâm giấm đường cho lên trên. Vậy là xong có thể mời cả nhà cùng thưởng thức rồi.
Tìm hiểu thêm về Ngọc Mai
Gạo Ngọc Mai chuyên sản xuất và cung ứng gạo đạt tiêu chuẩn chất lượng, đem đến nguồn gạo thuần chủng, chất lượng cho các đơn vị từ thiện, sản xuất, doanh nghiệp, xuất khẩu. Với chất lượng gạo được cam kết, Ngọc Mai là nguồn cung cấp đáng tin cậy cho các đối tác trong và ngoài nước. Cam kết không trộn gạo, khồng cung cấp hàng nhái cho khách hàng.
Hiện nay, CÔNG TY TNHH MTV NGỌC MAI – GẠO NẾP LONG AN đã và đang cung cấp các loại gạo chất lượng cao trong đó có gạo nếp và lứt đỏ đen, vì thế nếu như các bạn đang mong muốn được tận hưởng những bữa ăn ngon mà còn tốt cho sức khoẻ thì đừng chần chừ mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn khi mua hàng nhé!
CÔNG TY TNHH MTV NGỌC MAI – GẠO NẾP LONG AN
Địa chỉ: 46 Nguyễn Văn Cương, phường Tân Khánh, TP. Tân An, tỉnh Long An.
Email: lucyle101197@gmail.com.vn – congtytnhhmtvngocmai@gmail.com
Hotline: (+84) 707366420
Youtube: Nhà máy xay xát lúa gạo Ngọc Mai
Facebook: Ngọc Mai – Nhà máy xay xát lúa gạo Ngọc Mai
Instagram: @Vn_fragrant_rice
